Y a-t-il de la moisissure dans votre café?

Newsflash: Votre café peut être accompagné d'un coup de pied plus que de la caféine. Des chercheurs de l'Université de Valence ont analysé plus de 100 cafés vendus en Espagne et ont trouvé de nombreux tests positifs pour les mycotoxines, un métabolite toxique produit par la moisissure. (Consultez ces 11 statistiques sur le café que vous ne connaissiez jamais.)

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L'étude, publiée dans Contrôle des aliments, a confirmé la présence d'une poignée de différents types de mycotoxines à des niveaux allant de 0,10 à 3,570 microgrammes par kilogramme. Si vous pensez qu'un sous-produit de moisissure n'est pas bon pour votre santé, vous avez raison: ingérer ou inhaler trop de métabolites peut entraîner une mycotoxicose, où les toxines pénètrent dans le sang et le système lymphatique et peuvent provoquer une large éventail de symptômes gastro-intestinaux, dermatologiques et neurologiques, y compris, dans les cas les plus graves, la mort.



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Le seul type de mycotoxine qui est réellement réglementé en Europe car il est lié à une maladie rénale et à des tumeurs urothéliales, l'ochratoxine A, mesuré à six fois la limite légale.

Cependant, les chercheurs n'ont pas tardé à souligner que nous ne savons pas vraiment si les niveaux confirmés dans le café sont réellement assez élevés pour être nocifs. Et cette idée est reprise par David C. Straus, Ph.D., professeur d'immunologie et de microbiologie moléculaire à la Texas Tech University qui n'était pas impliqué dans l'étude. 'Les mycotoxines peuvent être dangereuses dans une substance alimentaire comme le café, mais on ne sait pas quels niveaux sont toxiques chez l'homme parce qu'elle n'a jamais été étudiée', explique-t-il. (Les bactéries ne sont peut-être pas toujours mauvaises, cependant. Pour en savoir plus, demandez à un ami: puis-je manger des aliments moisis?)

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De plus, il existe de nombreuses mycotoxines différentes, dont la toxicité peut être très différente, souligne Straus, de sorte que des niveaux de toxicité spécifiques devraient être déterminés pour tout les types trouvés dans le café.



Les chercheurs et Straus conviennent qu'il est difficile de dire si ces résultats devraient vous avertir de votre dose quotidienne, mais tous deux conviennent également que des recherches supplémentaires devraient être effectuées pour évaluer le risque réel pour la santé publique.

Jusque-là, caféinez avec prudence.

  • Par Rachael Schultz
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