Tout ce que vous devez savoir sur la nourriture à base de soja

Des tonnes de non-mangeurs de viande se tournent vers le soja pour obtenir leur remplissage en protéines, à tel point que vous auriez du mal à trouver un produit alimentaire alternatif végétarien qui n & apos; t contiennent du soja. Vous le trouverez dans le tofu, la soupe miso, l'edamame, les substituts du lait et, fondamentalement, tous les hamburgers végétariens dans l'allée des aliments surgelés. Il va sans dire que la consommation a explosé ces dernières années. En 2013, l'industrie des aliments à base de soja aux États-Unis a totalisé 4,5 milliards de dollars, ce qui représente un bond en avant par rapport au milliard de dollars qu'elle a apporté en 1996, selon une étude de Katahdin Ventures, une entreprise de marketing et de développement de contenu axée sur l'agriculture et la durabilité.

Les avantages du soja

Le soja fournit un nombre élevé de protéines pour beaucoup moins de calories que la plupart des viandes. Non seulement cela, mais le soja contient également tous les acides aminés essentiels, ce qui lui donne une énorme longueur d'avance sur les autres protéines végétales. De plus, le soja est riche en fibres, sans cholestérol, et n'a pas la teneur en graisses saturées que vous trouverez dans les produits d'origine animale.



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Mis à part les faits nutritionnels, le soja offre un certain nombre d'avantages pour la santé. La recherche montre que la consommation de produits à base de soja peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de cancer du poumon chez les femmes non-fumeurs et peut augmenter les chances de survie des femmes qui ont déjà un cancer du poumon.

Démystifier les mythes entourant le soja

Bien qu'il y ait des tonnes d'avantages présumés du soja, une recherche solide n'est tout simplement pas encore là. La recherche sur le soja est tellement compliquée parce que la quantité d'isoflavones, qui sont des composés de type œstrogène que l'on trouve naturellement dans le soja, peut varier considérablement d'un produit à l'autre.

À un moment donné, vous avez probablement entendu dire que les femmes atteintes d'un cancer du sein devraient éviter le soja. Les premières études, menées sur des rats, ont indiqué qu'il pourrait y avoir un lien entre le soja et le cancer du sein, explique la diététiste Dawn Orsaeo. Mais la recherche sur les humains suggère le contraire. Une méta-analyse de 35 études publiées dans la revue PLOS ONE trouvé aucune corrélation entre le soja et le cancer du sein pour la plupart des femmes. Une étude distincte de chercheurs du Royaume-Uni a déterminé que la consommation d'aliments à base de soja, même en grande quantité comme cela est courant dans de nombreuses cultures asiatiques, peut réduire le risque de récidive du cancer du sein.



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Il y a un risque, cependant, que cela ne soit pas contesté: les personnes souffrant de problèmes thyroïdiens devraient limiter leur apport en soja. Le soja est un goitrogène, ce qui signifie qu'il favorise la croissance de la glande thyroïde. Une étude menée par des chercheurs britanniques a révélé que les personnes atteintes d'hypothyroïdie qui suivaient un régime alimentaire contenant 16 milligrammes de phytoestrogènes de soja par jour (ce qui correspond à ce que vous trouvez dans un régime végétarien moyen) ont augmenté leur risque de développer une hypothyroïdie manifeste par trois par rapport aux personnes qui a suivi un régime avec seulement 2 milligrammes de phytoestrogènes par jour.

Et vous pensez que manger du soja plutôt que de la viande grasse serait bon pour votre cœur, mais une étude publiée dans le Journal américain de nutrition clinique trouvé aucun avantage. Les chercheurs ont comparé une alimentation riche en fèves de soja, farine de soja et lait de soja avec une alimentation riche en viande, poulet et produits laitiers. Les deux régimes contiennent environ la même quantité de cholestérol, de fibres et d'acides gras tout au long de l'étude. Au final, les résultats ont été assez ennuyeux. Aucune différence majeure dans les facteurs de risque de maladie cardiovasculaire n'a été trouvée.

Toute la vérité sur les aliments à base de soja

Une étude de Thérapies alternatives en santé et médecine a reconnu que le soja est controversé, les chercheurs ont donc décidé d'examiner les études d'un point de vue global. Ils ont constaté que oui, le soja a certains avantages, mais il y a des points d'interrogation, comme toutes ces fois où une étude dit une chose, puis deux ans plus tard, une autre étude va complètement à l'encontre de cela.



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Jusqu'à ce que des conclusions plus radicales soient tirées, ne ressentez pas de pression pour faire apparaître des hamburgers végétariens au micro-ondes sur le reg. Même s'ils n'ont pas autant de gras que la viande, ils sont probablement chargés de sodium et d'ingrédients artificiels. «Au lieu de cela, optez pour des aliments à base de soja entier, comme le lait de soja, l'edamame, le soja ou les noix de soja», suggère Orsaeo. Et gardez un œil sur votre apport global. 'La recommandation de l'American Institute for Cancer Research est de ne pas avoir plus de trois portions par jour, ce que la plupart des Américains ne feront pas de toute façon'.

  • Par By Moira Lawler
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