Savez-vous d'où viennent vos grains de café?

Lors d'un récent voyage au Costa Rica avec Contiki Travel, j'ai fait le tour d'une plantation de café. En tant que passionné de café (d'accord, à la limite du toxicomane), j'ai été confronté à une question très humiliante, 'Savez-vous d'où viennent vos grains de café'?

Les Costariciens boivent généralement du café à la maison sans sucre ni crème (oubliez les lattés aux épices de citrouille). Au lieu de cela, il est apprécié `` comme un bon verre de vin '', a déclaré mon guide à Don Juan Coffee Plantation - noir droit afin que vous puissiez faire tourbillonner l'arôme et l'odeur et goûter toutes les différentes saveurs. Et comme un bon verre de vin, la saveur du café est directement liée à l'endroit où il est cultivé et produit. `` Si vous ne savez pas d'où cela vient, vous ne savez pas pourquoi vous le faites ou ne l'aimez pas '', a déclaré le guide.



Mais déterminer d'où vient votre café peut être difficile. Vous pouvez parcourir le site Web de votre café local et voir si vous pouvez le comprendre de cette façon. Stumptown Coffee Roasters est l'enfant modèle de la transparence, offrant des profils des producteurs de café sur leur site Web. Cependant, les plus gros poissons de café sont un peu moins déchiffrables, principalement en raison de leur échelle et de leur besoin de s'approvisionner dans toutes les principales régions caféières. Cependant, certains de leurs mélanges les plus populaires peuvent être épinglés, j'ai donc creusé un peu.

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D'où viennent vos grains préférés



Naturellement, Starbucks s'approvisionne en café arabica dans trois régions de croissance clés, l'Amérique latine, l'Afrique et l'Asie-Pacifique, confirme un porte-parole de l'empire du café, mais leurs mélanges de café de signature proviennent principalement de la région Asie-Pacifique.

D'un autre côté, Dunkin & apos; Les beignets proviennent des seuls pays d'Amérique latine, déclare Michelle King, directrice des relations publiques mondiales chez Dunkin & apos; Brands, Inc.

Le mélange illy est fabriqué à partir de neuf haricots provenant du commerce direct en Amérique latine, en Inde et en Afrique, selon Master Barista Giorgio Milos. La société a récemment lancé MonoArabica, le premier café d'origine unique de la société en 80 ans, qui provient du Brésil, du Guatemala et de l'Éthiopie.



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Un autre gros poisson connu pour ses K-cups à portion individuelle, Green Mountain Coffee, Inc. s'approvisionne en grains d'Amérique latine, d'Indonésie et d'Afrique. L'un de leurs mélanges les plus populaires, le Nantucket Blend, est 100% équitable et provient d'Amérique centrale, d'Indonésie et d'Afrique de l'Est.

Le goût des différentes régions

Les cafés d'Amérique latine sont équilibrés et connus pour leur acidité vive et vive, ainsi que pour leurs saveurs de cacao et de noix. L'acidité nettoyante du palais est le résultat du climat, du sol volcanique et du processus de fermentation utilisés dans la préparation de ces cafés, a déclaré un porte-parole de Starbucks. C'est ce qui ajoute le «zeste» à votre tasse.

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Les cafés africains offrent des notes de saveur allant des baies aux espions exotiques aux agrumes, et des arômes qui offrent des notes de citron, de pamplemousse, de fleurs et de chocolat. Certains des cafés les plus insolites et recherchés au monde proviennent de cette région, a déclaré le porte-parole de Starbucks. Pensez: saveurs de vin.

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Et la région Asie-Pacifique abrite des cafés qui vont de l'épicé à base de plantes affirmé et de la profondeur typiques des cafés semi-lavés d'Indonésie à l'acidité et à la complexité équilibrées qui définissent les cafés lavés des îles du Pacifique. En raison de leur saveur pleine et de leur caractère, les grains d'Asie-Pacifique se trouvent dans de nombreux mélanges de café Starbucks.

Pour devenir un vrai connaisseur de café, déterminer quelles saveurs vous préférez dans votre café et combien vous aideront à affiner votre mélange préféré. Et si jamais vous vous posez la question: «Savez-vous d'où vient votre café»?, Vous n'aurez pas ma réponse embarrassante: «… Starbucks»?

  • Par Heidi Pashman
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